Выбираем хороший кофе

Покупая зерна в супермаркете, мы часто смотрим на цену и бренд, а потом удивляемся, почему дома напиток получается кислым или плоским. Глава сети The Coffee в Казахстане Николас Пинилла объяснил, на чем на самом деле можно сэкономить без потери качества, почему вода важнее сорта и стоит ли переплачивать 30% за «свежую обжарку» у локальных обжарщиков.

«Кофе на 90% состоит из воды. Если у воды неправильный минеральный состав, вы превратите очень хорошее зерно в неприятный кофе», — предупреждает топ-менеджер. 

По его словам, большинство гостей зациклены на стране происхождения и сорте, но забывают про банальную фильтрацию. В The Coffee отправляют образцы воды в лаборатории Бразилии, чтобы настроить фильтры под конкретную обжарку. Экономить на этом — значит гарантированно испортить напиток.

Если вы теряетесь перед меню, Николас Пинилла советует простой лайфхак: «Утром я беру классику или матча без сахара — бодрящее и чистое. А после обеда хочется сладкого или оригинального, — делится он. — В хороших заведениях меню делят на три части: классика, авторские напитки и альтернативные методы. Выбирайте не слово “раф”, а свое настроение. Тогда промахнетесь реже».

Покупая кофе в супермаркете, не верьте красивой упаковке. Вот три шага от человека, который разбирается в кофе

 

Берите только зерна. Даже если дома нет кофемолки. «В любой кофейне вам бесплатно помогут смолоть пачку. Свежемолотый кофе ароматнее — как свежемолотый черный перец по сравнению с пыльцой с полки», - говорит собеседник.

 

Не гонитесь за обжаркой «вчера». По словам Николаса Пинилла, кофе выходит на пик вкуса не сразу. Для темной обжарки это неделя, для средней - 2–3 недели.

 

Смотрите дату. «Если зерну три месяца — не берите. Даже если бренд крутой», - рекомендует он.

На чем реально сэкономить

«Я иногда сам пью капсульный кофе. (Хи-хи, как CEO мне не стоило бы этого говорить). Но если я спешу, капсула — это быстро и дешево. И я выберу капсулу, если выбирать между ней и дешевым кофе в непонятной кофейне», — заявляет он.

А вот растворимый кофе он советует обходить стороной: там смесь с робустой, которая дает не очень приятный вкус.

По словам спикера, в Алматы есть крупная международная сеть (вторая волна), которая продает дорогие большие напитки с сахаром. «Гости начинают задавать себе вопрос: я плачу за продукт или за бренд и маркетинг? Сегодня просто имени уже недостаточно. Потребитель стал осознанным», — говорит он.

Что пить в Казахстане

«В Европе я бы посоветовал черный Batch Brew. А в Казахстане люди любят молочные напитки. Здесь я бы рекомендовал раф, но с чуть меньшим сахаром и с авторским акцентом. Например, весенний Sakura Raf — это новое, но в понятном формате», - отмечает он.

Инвестор The Coffee (ATLAS Capital) планирует открыть в одном только Алматы 20–30 точек, а по Казахстану — более 100 к 2035 году. Вторая точка в бизнес-районе — это тест: компания сравнивает прогулочный трафик центра с будничными офисными работниками.

«Скоро в Алматы открывается Arabica. Я желаю им успеха, - говорит Николас Пинилла. - Высокий уровень конкуренции - это всегда хорошо для вас, потребителей. У вас появляется больше выбора. И не думайте, что иностранцы лучше локальных. Я сам часто пью кофе у друзей из Flask Coffee и Tereze - это одни из самых интересных проектов в городе по вкусу».

Фото из открытых источников